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YACON

Smallanthus sonchifolius
     
 

El yacón es una planta de origen andino peruano que produce unas raíces de apariencia externa muy similar al camote y la parte interna de consistencia parecida a una manzana. Estas raíces de sabor dulce, se consumen crudas, como fruta.
Contiene un 17% de proteínas y fructosa, glucosa, oligoglucosa, sacarosa, etc. Este tubérculo esta especialmente indicado en casos de aproblemas digestivos y principalmente en casis de diabetes.
La oligoglucosa contenida en el yacón es un azúcar que no puede ser metabolizado por el sistema digestivo humano y en consecuencia no eleva la glucosa en la sangre. Por este motivo su consumo está recomendado para los enfermos de diabetes.
Se sabe además que mejora la asimilación del calcio (tratamiento contra la osteoporosis), puede reducir la cantidad de colesterol (contra la arteriosclerosis) y estimula la sísntesis de la vitamina B.